北京芝麻的价格(老北京芝麻)

老北京芝麻

老北京芝麻香酥饼的配方：

黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯

水油面团： 面粉 2杯， 猪油 2大勺(TBSP)， 水 适量

油面团： 面粉 1杯， 猪油 3/4杯

老北京芝麻酱烧饼

老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:

主料 1种

面粉 500g

辅料 1种

熟白芝麻 40g

调料 4种

芝麻酱 30g

熟油 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。

步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。

步骤3 和好成光滑面团。

步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。

步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。

步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。

步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。

步骤8 卷起来，分割成小段。

步骤9 团好成饼胚。

步骤10 拍上白芝麻。

步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。

步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。

小贴士

1、面团稍稍发酵就行。

2、芝麻酱用油调和容易调匀。

3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。

老北京芝麻饼

香酥芝麻饼的做法

材料

主料：熟面粉23公斤白砂糖10公斤饴糖3公斤猪油4公斤白芝麻15公斤小苏达0.5公斤白糖粉1.5公斤扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

老北京芝麻烧饼

用料

低筋面粉

 250克白砂糖 15克泡打粉 2.5克麻酱 25克盐 3克花椒粉 6克老抽 5克生抽 5克食用油 10克芝麻 少许热水 100克酵母 2.5克香油 10克鸡蛋 1个

老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

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面粉 泡打粉 酵母 白糖 盐 食用油 鸡蛋 热水混匀 揉成均匀面团 醒发30分钟

步骤 2

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所有麻酱料打匀 成粘稠不流动状态

步骤 3

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面团擀平 刮板抹匀麻酱

步骤 4

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一头向另一头卷起 边卷边抻 切小块 15个

步骤 5

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每个折三折 然后两端向中间捏起 整形成圆的 麻酱千万不要太稀

步骤 6

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一面蘸酱油水（老抽：水=1:10）裹白芝麻 擀面杖压扁

步骤 7

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空气炸锅抹油 180度 15分钟 10分钟时候翻面 可以冷冻保存 吃的时候150度5-10分钟加热

老北京芝麻酱

老北京三七芝麻酱是三分花生酱，七分芝麻酱混合而成

老北京芝麻香酥饼学费

这个应该不同机构收费不同，不过还是建议你不要贪便宜，因小失大，找个好点的大的学个好技术，做的好吃才能赚钱，学费什么的真的不是很重要，我一亲戚在合肥学的。

老北京芝麻酱怎么调制的?

食材清单 六必居-芝麻酱、 四季宝-花生酱 、 王致和-玫瑰腐乳 、 王致和-韭花酱 、 葱和香菜 、 香油、虾油、 白砂糖。

1.按以上备料，牌子不一定按照我说的

2.芝麻酱、花生酱按照1:1至2:1的比例搭配（以芝麻酱为主，花生酱可增加调料的甜腻口感，根据自己喜好搭配）撒适量白砂糖

3.将上一步的料加温开水搅匀（芝麻酱和花生酱本身为半固体，需要加温水稀释搅匀，俗称'卸酱'）

4.搅匀后的调料成水稠状，可流动。

5.加1-2块王致和红腐乳，倒适当腐乳汁，用筷子打散搅匀

6.在做好的芝麻花生酱底料上加入适量韭花酱和拌匀的腐乳（韭花酱和腐乳都是增加咸鲜味，可根据自己口味调整用量）

7.将以上酱料均匀搅拌

8.滴入适量芝麻油（如果有虾油更好，在广东实在买不到，而且用的也少，所以这次没加）

9.最后撒上葱花香菜搅拌。

最后一步大功告成。

老北京芝麻饼的做法和配方

首先，选用优质的高精面粉半斤，并取适量的水、食盐、食用油、酵母备用。取一个大盆，将面粉全部倒入，一边注入部分热水，一边用手搅拌面粉，将面粉和水彻底糅合，期间加入酵母，并不断进行揉面，揉到面团变得光滑，盖上一层保鲜膜，静置1小时，让面团充分发酵。发酵完成后，将面团取出，分成3个圆团，将每个圆团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后在饼上轻轻刷一层油，将饼卷起来再首尾卷成一个圆圈，再擀成薄饼，在锅内刷一层油，将饼放入锅中，煎30秒，然后进行翻面，再进行刷油一遍，直到饼成型出锅。

大饼的做法很简单，就是将面粉揉成面团并重复发酵，最后擀成薄饼放入锅内煎，适当地刷一层油，这样烙出来的饼，非常的松软可口。

老北京芝麻饼图片

我来回答这个问题，常州大学城里开了有两家香酥芝麻饼，但是，都不是老北京香酥芝麻饼的，常州湖塘那边就没有卖老北京香酥芝麻饼的。

老北京芝麻烧饼图片

对的，没有酵母粉，用碱面发面，好吃

老北京芝麻烧饼的制作方法

1.主料：低筋面粉300克 温水200克 辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量

2.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用。

3.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀，最后撒适量小茴香粉和花椒粉，调匀备用。

4.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上，接着卷成卷儿。

5.再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些。

6.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上，表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状。

7.先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。