当抹茶的清冽、巧克力的醇厚与苹果的酸甜在烤箱中相遇，便碰撞出了这款层次丰富、风味独特的抹茶巧克力苹果蛋糕，它既有日式抹茶的雅致，又有西式蛋糕的绵软，更添苹果果肉的清爽多汁，无论是下午茶时光还是节日餐桌，都能成为令人惊艳的存在，下面，手把手教你解锁这款宝藏蛋糕的做法，轻松复刻这份“舌尖上的融合之美”。

食材准备（6寸圆形蛋糕模具）

蛋糕体：

  • 低筋面粉 100g
  • 抹茶粉 8g（建议选用高品质抹茶，风味更浓郁）
  • 鸡蛋 3个（室温）
  • 细砂糖 70g
  • 玉米油 40g（或无味植物油）
  • 牛奶 50g
  • 柠檬汁 几滴（帮助鸡蛋打发）

苹果巧克力夹心：

  • 苹果 1个（建议选用脆甜品种，如嘎啦果或富士苹果）
  • 黑巧克力 50g（切碎）
  • 黄油 15g（融化）

表面装饰（可选）：

  • 抹茶粉 少许
  • 巧克力碎 少许
  • 糖粉 少许

详细步骤

蛋糕体制作：打发蛋液，融合茶香

  • 准备工作：苹果去皮去核，切成0.5cm小丁（可提前用少许柠檬水浸泡防氧化）；黑巧克力切碎，与黄油隔水融化，搅拌均匀成巧克力酱，备用。
  • 打发蛋液：鸡蛋分离蛋黄与蛋清（蛋清需无水无油），蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器搅打至糖融化、蛋液变浅；加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。
  • 混合粉类：低筋面粉与抹茶粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀以“翻拌”手法混合至无干粉，顺滑细腻（避免画圈搅拌，以免起筋）。
  • 打发蛋白：蛋清中加入几滴柠檬汁，分3次加入剩余50g细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜呈现弯曲尖角）。
    • 配图