久久鸭橱柜(久久鸭菜单)
久久鸭菜单
久久鸭翅的做法1.鸭翅1.5斤洗净,控干水分备用,水分一定要控干,不然腥味儿会很重2.准备卤汤:清水2500毫升起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝;特别交代:卤料包:八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等用老抽代替了炒糖色用浓汤宝代替了高汤,介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整我们家不吃鸡精和味精,所以没放3.大火烧开,熄火放置30分钟后,把卤料包捞出,不然卤出来的东西会发苦4.放入控干水分的鸭翅,大火煮15分钟,熄火焖20分钟,这样比较入味,而且肉质紧致5.捞出放凉以后,就可以开动啦~
久久鸭的菜是怎么做
卤素菜的做法
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,葱蒜包最多用两次就可以丢掉了,香料包可以用到没什么味道了之后再换,后期加的香料包的配比与用量跟前面相同,卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香,煮香料包不要煮太久,但也不能香味太淡,主要用鼻子闻来定义要煮多久,以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包,用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。(放24小时味道会更香更浓)。
莲藕:
1:将莲藕彻底清洗(莲藕可用鲜货,也可用预包装莲藕。预包装更便宜,且不氧化,推荐使用预包装莲藕)
2:卤水烧开,烧开后放入莲藕,再大火烧开,烧开后改小火10分钟即可。
3:10分钟后出锅,然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆:
1:土豆切片。
2:烧开卤汤,烧开后放入土豆,再大火烧开,烧开后改小火卤至土豆面熟即可。
3:将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。
腐竹:
1:烧开卤汤,烧开后放入干腐竹段,再大火烧开,烧开后用小火卤至腐竹软烂即可(腐竹不用浸泡,用卤汤卤制更入味)。
2:卤好后出锅,然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝:
1:将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分,并用清水浸泡20分钟,以去除重盐。
2:烧开卤汤,加入海带丝,再大火烧开,烧开后煮约5分钟出锅即可。
3:出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
久久鸭都有什么凉菜
配方:北豆腐一块,鸡蛋一个,青葱、姜,葱花切末备用,郫县豆瓣酱两勺,油25毫升,糖两大勺,醋和料酒和5毫升,鱼露、酱油各3毫升,水淀粉10毫升,冷水30毫升
做法:1.豆腐切片,鸡蛋打成蛋液
2.平底锅倒油,油热转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅中煎到两面金黄,捞出放凉备用
3.做酱汁:热锅倒油,加入葱花姜末爆香,然后放入豆瓣酱一起炒,放入冷水以及其他调料,用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉,开大火把汁熬至粘稠状态即可
4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱,美味的素菜就完成了
久久鸭的配方与做法窍门
原料:鸭脖
调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
制作:1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜、料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色,下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水,大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开后打尽浮沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。
特点:香
久久鸭秘制配方
原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法:1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
久久鸭菜谱大全
久久鸭肉的香味儿其实是靠许多的各种香料调料做出来的,多数情况下他们不会泄露自己调料配方的秘密,但是我们可以从吃的过程中略知一二,可以发现里面有花椒,八角砂仁,茴香等等
久久鸭菜单图片大全
久久鸭脖香料7配方,老卤水,川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜,1000克,香料,山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克,,干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
久久鸭的素菜怎么做的窍门
配方:北豆腐一块,鸡蛋一个,青葱、姜,葱花切末备用,郫县豆瓣酱两勺,油25毫升,糖两大勺,醋和料酒和5毫升,鱼露、酱油各3毫升,水淀粉10毫升,冷水30毫升
做法:1.豆腐切片,鸡蛋打成蛋液
2.平底锅倒油,油热转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅中煎到两面金黄,捞出放凉备用
3.做酱汁:热锅倒油,加入葱花姜末爆香,然后放入豆瓣酱一起炒,放入冷水以及其他调料,用中火煮到汤汁起大泡时加入水淀粉,开大火把汁熬至粘稠状态即可
4.把酱汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱,美味的素菜就完成了
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