鲜羊肉店经营模式？

鲜羊肉店经营模式？

一、做好羊肉店铺的定位

有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键。要贪心做遍天下所有的，清楚自己想要什么，顾客的需求是什么，投资者手中有多少启动资金等等，这些都要搞清楚。只有羊肉馆的定位准确，才能保证创业成功，自然是不会盲目的跟风，这样自己的店铺生意也会越来越好。非尝舌尖大骨汤整店输出经验丰富，供应链健全，欢迎广大创业者交流。

二、羊肉店铺的选址

在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等，通常要注意的事项外，还要针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。在选择羊肉店铺位置的时候，一定要结合自己手中的资金来权衡。还要知道店铺每个月的房租不能超过营业收入的百分之二十，这样才能保证投资者有收益。

三、羊肉店的厨房

厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的 目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。这样才能找到一个适合店铺的厨师，不仅能熟知各地美食，还能管理好后厨的运转。在选择厨师的时候，一定要多方面的考虑，多利用自己手中资源。

四、羊肉店的管理和营销

通常饭店的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的行业，可以根据自己的需求来调整。

投资者可以借助各个方面的资源，来选宣传自己的店铺。比如：发传单、电视台广告、公交车广告等等，营销的方法有很多，投资者可以根据自身的情况来选择。此外，每年不定期的进行海量广告的投放，让品牌更火，让更多的人知道投资者的羊肉馆，大大的提升了店面品牌度，店铺的生意自然也会越来越好。

如何开好羊汤馆？

我也经历了两三个店了，我说下我个人见解

1：首先选址很重要的，选址 选址 选址 重要事情说三遍！我就吃了选址的亏，

2：汤！再就是浓汤，还是清汤，根据当地需求，老话说的好啊，厨师的汤，唱戏的腔！可见汤的重要性！！！

3：肉！一定一定要劲道，不要过火，我吃过很多店的肉都很柴，不好吃。

4：还有就是配搜哗小菜，解腻的小菜也很重要，多配几个小菜，最好有几个不是大众饭店都有的，也可以形成店里的特色，泡菜最佳！省事！质量有保证，味道统一！

总之一句话，汤鲜肉美！饭店不好做，要投入大量精力的！

图片是我们刚刚换的骨头汤，今天没有熬好，今天就没有卖！不能坏招牌（我们是大店不是专做羊肉，羊汤）！

最后祝你成功！

开羊汤馆照吕哥说的做，必火无疑![来看我]

要控制要口味，餐饮大忌。 做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁。槐樱想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。最好是去专门的网站或实体店学习

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选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

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开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过，你未必能超越别人。

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特色很重要，开店一定要有自己的特色，打出自己的特色品牌，这样才会更容易吸引周围的人来就餐，比如你主打的是单县羊肉汤，在店外竖起横幅招牌，可能就会吸引大批的爱好者前来就餐，还要注意店面的装修，提高软实力。

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开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是铅漏丛看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。

在实战中，见效比较快的拉人气的办法是打折，办理就餐卡，这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店

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就餐环境和服务，很多时候顾客吃饭不仅仅只是吃的味道，也是吃的环境，这就是在国外高档牛排店和快餐店有时同用一个厨房一个厨师，结果价钱相差很大的原因。好的就餐环境让人心情舒畅，好的服务人员让顾客宾至如归。从餐具餐桌，到出餐的托盘和托盘纸，这一切都是为了整洁和快速服务的。地板的瓷砖颜色都是一个样，复杂花纹形，这样比较耐脏。

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做好宣传。在信息化高速发展的时代，要充分利用好微博、微信等网络信息宣传，及时追踪，看市场反应。可以通过转发微博、微信中奖等形式扩大宣传。

新鲜的食材。饮食行业首要素

汤浓肉香、方便实惠、快速走量，卫生 健康 ，做到这四点，就能卖好羊肉汤

首先，一定要选择老小区，或者是回迁的小区。因为这样的小区里，老小区附近已经形成了一个商业圈，比如早点商业圈，很容易聚集人气，省得自己去做宣传。

开好一家羊肉馆必须有优质的山羊和独特的口味，合理的价格以及好的服务，愿你创业成功！

我是山东人，这边单县羊汤特别有名，也特别好喝，希望能帮到你

将羊龙骨、鲜羊肉洗净，鲫鱼处理干净

制作香料包：1.准备羊油、白芷、山奈、砂仁、干姜、桂皮、姜片、大米、白萝卜。

2.将白萝卜、大米倒入香料袋扎紧备用，将所有香料倒入另一个香料袋内扎紧备用。

3.将小茴香、八角、花椒倒入开水做成香料水备用。

制作丁桂粉：将丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成为出锅粉备用。

将龙骨斩成段，烧开水后下入龙骨，待开锅后反复打去浮沫捞出备用。

另起油锅，下入鲫鱼双面煎制，煎好后倒入香料袋扎紧备用。

另起锅倒入水，倒入龙骨，开锅后放入鲫鱼袋，反复打去浮沫后下入白萝卜、大米袋烧40分钟后下入羊肉，倒入羊油，煮40分钟后捞出羊肉，放凉后切薄片备用。

羊汤继续炖煮，放入香料包，继续炖煮半个小时至羊汤发白变浓即可捞出所有料袋。

另起锅倒入羊油，熬化。碗中放入干辣椒、辣椒籽、熟芝麻、将热羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入适量盐，放入羊肉片，撒上出锅粉、花椒粉，倒入香料水，最后倒入羊肉汤，撒香菜末滴入几滴香油即可，再浇上羊油辣子即可享用。

食材的话肯定要新鲜的，用筒骨熬汤味道比较浓厚，羊的品种也重要，山羊的骚味比绵羊的重，根据当地人口味决定，店铺的选址消费人群也至关重要，一般中年以上的消费人群比较多

手艺你要有羊汤鲜美的秘方啊，必须的，这是前提条件，然后就是店面的位置是不是合理，同行多不多，人流量，原料的来源远近都要考虑，搞好宣传工作，打折活动以及小礼品等活动，汤好喝了，回头客和新顾客才会多，大概就这些。